Guide des nouilles de rue de Singapour

Dans la plupart des régions du monde occidental, il existe un plat de nouilles de Singapour qui déconcerte continuellement les Singapouriens lorsque nous le rencontrons au menu et qui porte le nom éponyme de nouilles de Singapour. La partie la plus déconcertante est qu’il est en fait assez populaire parmi de nombreux étrangers. D’une manière ou d’une autre, ces vermicelles de riz sautés mélangés à des légumes, de la viande, de la poudre de curry et des œufs ont conquis le cœur et taquiné les papilles des étrangers.

Pourtant, si vous avez déjà eu l’expérience de demander à un Singapourien où se trouve le restaurant local le plus proche servant une délicieuse assiette de nouilles de rue de Singapour, vous serez probablement accueilli par un « hein ? » perplexe. suivi de regards confus ou pire encore, soyez le destinataire d’une mini-conférence sur la façon dont il est blasphématoire d’encapsuler l’intégralité de la cuisine diversifiée de Singapour dans le terme « nouilles de Singapour ».

Nouilles de rue de Singapour

Centres Hawker de Singapour

Nouilles de rue de Singapour dans le centre de Hawker, les habitants mangeant dans une salle de restauration populaire à Singapour.
Les stands de nourriture bon marché sont partout à Singapour, il est donc courant de dîner au restaurant au moins une fois par jour.

Les Singapouriens ne plaisantent pas quand il s’agit de notre fierté de notre nourriture locale. Et ce n’est pas sans raison.

Entrez dans n’importe quel centre de colportage et vous n’aurez que l’embarras du choix même si vous vous êtes limité aux nouilles.

Ces aires de restauration en plein air accueillent une fusion de stands de nourriture, chacun vantant sa propre spécialité culinaire ou sa propre cuisine.

En 2020, les centres de colportage de Singapour ont été inscrits sur la Liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO, au grand dam des Malaisiens (hé, je n’essaie pas de déclencher une guerre ici).

C’est fondamentalement le paradis pour les amateurs de gastronomie et presque tous les quartiers de Singapour ont au moins un grand centre de colportage.

Un centre de colporteurs comprendra généralement plus de 30 stands individuels.

Couplé au fait que Singapour est un État-nation multiculturel, vous vous retrouverez bientôt pris dans le paradoxe du choix.

J’espère que vous pouvez maintenant voir à quel point il est sacrilège de condenser une culture de nouilles aussi diversifiée et de couronner les nouilles de rue de Singapour en tant que représentant national en titre.

Qu’est-ce que les « nouilles de Singapour » ?

Nouilles de rue de Singapour Vue de dessus du chef faisant sauter la cuisson au wok
Il existe de nombreux types de nouilles de rue à Singapour.

Eh bien, tout d’abord, examinons ce qu’EST exactement les nouilles de Singapour.

Alors, comment les nouilles de Singapour sont-elles devenues l’un des plats les plus populaires dans les restaurants chinois à l’étranger ?

Une théorie populaire est qu’elle n’est pas née à Singapour, ni même en Asie du Sud-Est, mais à Hong Kong dans les années 1950 et 1960.

En tant que plaque tournante commerciale florissante sous la domination coloniale britannique, Hong Kong était fortement impliquée dans le commerce des épices.

Avec une surabondance d’épices et de currys, les chefs ont commencé à les expérimenter et à les incorporer dans leurs plats locaux.

Cela les a amenés à jeter dans un wok enflammé des vermicelles de riz, divers légumes, de la viande et des œufs, et à lui donner un nom exotique comme gimmick marketing pour créer un sentiment d’exotisme.

Il a rapidement gagné en popularité dans les dai pai dong et les cha chaan tengs (généralement des étals temporaires sans fioritures en bordure de route) destinés aux travailleurs à col bleu, en particulier les coolies (travailleurs manuels à bas salaire).

Le plat leur a fourni les glucides nécessaires pour continuer à soulever des charges lourdes.

Au fil des décennies, alors que la diaspora chinoise balayait le monde, ils ont également apporté leur culture avec eux, et en elle les tristement célèbres nouilles de rue de Singapour.

Peut-être que le plat local le plus proche des nouilles de Singapour est le Xin Zhou Mi Fen, qui se traduit directement par les vermicelles de riz de Singapour.

Cela peut être trouvé dans certains étals de Tze Char (restaurants de sautés) mais sont impopulaires parmi les Singapouriens au profit d’autres plats plus alléchants.

Pourquoi choisiriez-vous de commander ce plat de toute façon ? Il s’agit essentiellement de vermicelles de riz sautés avec un peu de légumes et d’œufs sans un soupçon de poudre de curry comme on peut en trouver dans les nouilles de Singapour, mais au moins c’est similaire.

Où manger de vraies nouilles de rue de Singapour 

Bol de nouilles au curry de nouilles de rue de Singapour avec de la vapeur chaude dans un pot en argile, configuration de décoration, servir avec des baguettes.
Les nouilles au curry de Singapour chaudes et épicées ou laksa mee sont un plat savoureux à essayer à Singapour.

Assez d’histoire, passons aux vraies stars de la scène des nouilles de rue de Singapour.

Il peut être inutile, voire impossible, de déterminer l’origine exacte des plats alimentaires étant donné la fluidité dans laquelle les cultures migrent et s’assimilent.

Cependant, retracer le parcours de localisation de certains plats, en particulier dans un pays aussi cosmopolite que Singapour, pourrait constituer une lecture agréable.

Vous pouvez même trouver des plats avec les trois principales influences ethniques de Singapour (chinois, malais, indien).

La position centrale de Singapour parmi ses voisins régionaux a conduit à une histoire interconnectée et à des similitudes dans les méthodes culinaires, les ingrédients et les plats.

Même à Singapour, vous pourrez trouver des variations entre les ethnies, les dialectes et même les magasins individuels.

De plus, puisque le goût est subjectif – les déchets d’un homme sont le trésor d’un autre homme et tout cela, il m’est difficile de recommander à quiconque le «meilleur» restaurant ou stand vendant un plat particulier.

Donc ici, je nommerai des étals qui sont fortement recommandés par plus d’un blog de cuisine locale pour niveler le terrain de jeu.

Une petite mise en garde ici cependant : n’importe quel centre de colportage ou café aura probablement au moins un stand vendant les plats suivants, donc si vous n’êtes pas gourmand ou pointilleux avec votre nourriture, ces endroits seront probablement plus que suffisants.

1- Laksa

Curry de nouilles de rue de Singapour laksa sur table en bois
La soupe de nouilles Laksa ou curry au lait de coco est l’un des plats de nouilles de rue préférés de Malaisie et de Singapour.

Un bouillon décadent, riche, épicé et à la noix de coco avec du gâteau de poisson, des coques, des crevettes et une poignée de germes de soja.

La consistance de la soupe est un jeu d’équilibre délicat et ne doit être ni trop épaisse ni trop fine.

Il est généralement accompagné de nouilles de riz épaisses ou de vermicelles de riz.

Le nom de Laksa est dérivé de l’hindi, lakshah, qui fait référence à un type de nouilles.

Il est notamment influencé par la culture Nyonya (les Chinois Peranakan dits aussi chinois du détroit) qui mariaient les épices locales aux plats chinois.

Vous pouvez généralement trouver de nombreux joints de laksa célèbres dans le quartier de Katong, qui était autrefois la principale zone de peuplement des Peranakans.

Mangez du laksa à :

  • Depot Road Zhen Shan Mei Claypot Laksa (Michelin Bib Gourmand) – Blk 120 Bukit Merah Lane, 150120, Singapour.
  • Célèbre Sungei Road Trishaw Laksa (Michelin Bib Gourmand) – Blk 531A, Upper Cross Street, 051531, Singapour.

2- Crevette Hokkien Frit Mee

Nouilles de rue de Singapour hokkien mee
Hokkien mee est une nouille frite populaire qui vous comblera rapidement.

Fabriqué avec une combinaison de nouilles jaunes épaisses et de nouilles de riz épaisses, il est sauté avec des germes de soja, des œufs, des crevettes, des calmars et des tranches de porc bouilli.

Certains endroits sont même fiers de le faire frire avec du saindoux de porc frit.

Quelques boules de bouillon de crevettes et de porc sont ajoutées sporadiquement et le mélange est couvert pour laisser l’essence s’infiltrer dans le plat.

Il est ensuite servi avec une cuillerée de sambal belachan (piment avec pâte de crevettes fermentée) et citron vert.

Il existe divers récits sur l’origine de ce plat, mais selon les récits populaires, il a été lancé par des immigrants Teochews ou Hokkiens dès le 20e siècle.

Il était également très populaire parmi les Européens, les Eurasiens et les Peranakans dans les années 1930 et 1940, qui étaient prêts à payer un supplément pour savourer ce plat.

Mangez Hokkien moi à :

  • Tiong Bahru Yi Sheng Fried Hokkien Prawn Mee (Michelin Bib Gourmand) – Blk 6 Jalan Bukit Merah, 150006, Singapour.
  • Come Daily Fried Hokkien Prawn Mee (figurant dans le guide Michelin) – Blk 127, Lorong 1 Toa Payoh, 310127, Singapour.

3- Char Kway Teow

Singapour street noodles fried penang char kuey teow
Fried char kuey teow est un plat de nouilles populaire en Malaisie, en Indonésie et à Singapour.

Un autre plat de nouilles sautées avec un fort accent sur le wok hei (arôme fumé), emblématique des restaurants chinois.

Combinant des nouilles de riz plates avec des nouilles aux œufs jaunes, ce plat est frit avec de l’ail, des saucisses cirées chinoises, des germes de soja, des coques, des œufs et aromatisé avec de la sauce soja sucrée, de la sauce soja légère, de la sauce de poisson et de la sauce à la farine sucrée pour lui donner son aspect brun foncé par excellence. .

En règle générale, un stand vendant des nouilles frites aux crevettes Hokkien servira également Char Kway Teow.

«Char» signifie sauté en Hokkien tandis que «kway teow» fait référence aux nouilles de riz plates. Malgré son nom Hokkien, ce plat serait d’origine Teochew.

Mangez Char Kway Teow à:

  • No.18 Zion Road Fried Kway Teow (figurant dans le Guide Michelin) – 70 Zion Road, #01-17, Zion Riverside Food Centre, Singapour 247792.
  • Lao Fu Zi Fried Kway Teow (Michelin Bib Gourmand) – 51 Old Airport Road, 390051, Singapour.

4- Moi Rébus

Singapour street noodles malay mee rebus plat
Plat de nouilles malais mee rebus garni de feuilles de piment frais, de tofu, de céleri chinois et d’un œuf dur.

Un plat de nouilles aux œufs jaunes recouvert d’une sauce épaisse et épicée. Diverses herbes et épices constituent la base de la sauce, notamment le grago (petites crevettes), la citronnelle, le gingembre, les viandes et l’ikan bilis (petits anchois séchés).

Il est généralement servi garni de piments verts tranchés, d’œufs durs coupés en deux, de germes de soja, de tofu frit, de citron vert entier et garni d’échalotes frites.

Mee Rebus se traduit littéralement par « nouilles blanchies ». Certains suggèrent qu’il a une certaine influence chinoise puisqu’ils utilisent des nouilles chinoises aux œufs jaunes dans le plat. Il a d’abord été colporté par des colons musulmans indiens de la région.

Eat Mee Rebus à:

  • Inspirasi – 208B New Upper Changi Road, #01-11. Singapour.
  • Rahim Muslim Food – #01-01, 453A, Ang Mo Kio Ave 10, Chong Boon Market, Singapour 560453.

5- Mee Siam

Nouilles de rue à Singapour chef cuisinant des nouilles au wok
Les nouilles de rue de Singapour sont souvent préparées dans un wok chaud.

Un plat de vermicelles de riz trempé dans une sauce aigre-douce à base de tamarin, de crevettes, de belacan (pâte de crevettes), de sucre et de pâte de soja.

Le plat est souvent garni de beancurd frit, d’œufs durs tranchés, de germes de soja et de ciboulette chinoise et servi avec un citron vert et une bouchée de pâte de piment.

Il y a un débat féroce sur les origines de ce plat, certains suggérant qu’il vient de Thaïlande (d’où «Siam» et le profil gustatif aigre-doux), tandis que d’autres suggèrent qu’il est d’origine malaise ou peranakan.

Quoi qu’il en soit, Mee Siam tel que nous le connaissons aujourd’hui est probablement la confluence de la cuisine thaïlandaise, malaise, chinoise et peranakan.

Ce plat est si populaire que différentes ethnies en ont leurs propres interprétations.

Mangez Mee Siam à :

  • Jia Xiang Mee Siam – # 01-35 Redhill Food Centre, Blk 85 Redhill Lane, Singapour 150085
  • The Royals Café – 19 Upper East Coast Road, Singapour 455209

6- Mee Goreng

Singapore street noodles mi goreng avec table à manger en bois
Mi Goreng ou mee Goreng sont des nouilles frites épicées indonésiennes et malaisiennes.

Ce plat de nouilles chinoises aux œufs jaunes frites dans une sauce tomate, qui lui donne sa couleur rouge distinctive, est généralement frit avec des poignées d’oignon, des pommes de terre, du chou et des germes de soja.

Il est garni de beancurd frit, de piments verts, d’œufs et de tranches de concombre.

Ceci est encore un autre plat démontrant l’influence culturelle de la région sur la nourriture.

Les nouilles aux œufs jaunes utilisées sont généralement associées à la cuisine chinoise; les épices utilisées se retrouvent souvent dans la cuisine musulmane indienne, et la sauce tomate est normalement vue dans la cuisine occidentale.

Certains suggèrent que les Chulias musulmans du sud de l’Inde ont popularisé ce plat et beaucoup l’associent encore à un plat musulman indien.

Mangez Mee Goreng à :

  • Hass Bawa – Marine Parade Food Centre, #01-150, Singapour.
  • NM Abdul Rahim Mee Goreng Stall – Ayer Rajah Food Center Blk 503, #01-60 Singapour 120503, Singapour.

7- Putu Mayam

Singapour street noodles putu mayam indien sur une feuille de bananier
Putu mayam indien.

Généralement servi comme plat de petit-déjeuner ou comme dessert, le Putu Mayam est une collation à base de nouilles de farine de riz cuites à la vapeur et mangées avec des garnitures sucrées telles que des copeaux de noix de coco ou du gula Melaka (sucre de palme).

Il peut également être associé à des accompagnements salés tels que des ragoûts, des currys et des chutneys.

Originaire du Tamil Nadu, dans le sud de l’Inde, ce plat était vendu au XXe siècle à Singapour par des marchands ambulants qui le transportaient dans un panier porté sur la tête.

Il est largement servi lors d’occasions festives indiennes telles que Deepavali ou des mariages individuels.

Mangez Putu Mayam à:

  • Cieux – 20 Ghim Moh Rd, #01-26, Singapour 270020.
  • The Elephant Room (le seul de toute cette liste qui n’est pas un stand de colporteur mais un bar à cocktails à la place) au 20A Teck Lim Rd, Singapour 088391.

BONUS : Pour quand vous ne savez pas quoi manger

Poulet au curry de nouilles de rue de Singapour avec oeuf dans un bol
Si vous recherchez de savoureuses nouilles de rue de Singapour, cherchez des nouilles au poulet et au curry dans un centre de colportage.

Outre ces stands autonomes vendant des spécialités de nouilles de rue de Singapour, comme indiqué ci-dessus, vous pouvez trouver l’un des éléments suivants dans presque tous les cafés ou centres de colportage où vous vous rendez.

Ces plats de nouilles peuvent être considérés comme des plats réconfortants au quotidien pour les Singapouriens. C’est à quel point les Singapouriens aiment les nouilles !

8- Yong Tau Foo

Si jamais vous passez devant un stand de Yong Tau Foo, vous serez probablement un peu perplexe quant à la raison pour laquelle nous affichons des ingrédients crus non cuits à l’extérieur.

Vous verrez également une pâte de poisson ou une farce à la viande dans certains légumes comme le tofu ou les piments entiers.

Les clients peuvent choisir leurs propres ingrédients préférés avant de les blanchir dans un bouillon préfabriqué.

Une version soupe et sèche est disponible.

Vous pouvez choisir le type de glucides que vous voulez, soit du riz, soit différents types de nouilles.

Le choix comprend des nouilles jaunes, des vermicelles fins, des vermicelles épais et du kway teow. 

Mangez Yong Tau Foo à :

  • Délices cantonais – 531A Upper Cross St, Hong Lim Market & Food Centre, #02-03, Singapour 051531.
  • Goldhill Hakka Restaurant 1997 – 299A Changi Rd, Singapour 419777.

9- Nouilles aux boulettes de poisson

Rue de Singapour nouilles du sud-est de l'Asie du Sud-Est Soupe de nouilles Fishball avec galette de porc et saindoux de porc libre
La soupe de nouilles aux boulettes de poisson d’Asie du Sud-Est est préparée avec des galettes de porc et du saindoux et est une nouille de rue populaire à Singapour.

Certains plats courants que vous pourrez trouver sur ce stand sont les nouilles aux boulettes de poisson (sèches ou en soupe), le bak chor mee (nouilles à la viande hachée mélangées à une sauce vinaigrée avec du porc haché, du porc en tranches, du foie de porc, des champignons shiitake braisés en tranches, et boulettes de viande), des mini nouilles au wok servies dans un petit bateau à vapeur personnel avec un feu ardent et du laksa (énuméré ci-dessus).

Mangez des nouilles aux boulettes de poisson à :

  • Hill Street Tai Hwa Pork Noodle (présenté dans le guide Michelin) – Blk 466, #01-12, Crawford Lane, 190466, Singapour.
  • Mingfa Fishball – 246B Upper Thomson Road Thomson Garden Estate, Singapour 574370.

10- Ban Mian

Nouilles de rue de Singapour crevettes épicées
Les nouilles épicées aux crevettes sont des nouilles de rue populaires à Singapour et en Malaisie.

Habituellement un joint de nouilles fait à la main, tous les stands ban mian offrent aux clients affamés une expérience personnalisable en ce qui concerne le choix des nouilles.

Les principaux incluent: ban mian (nouilles aux œufs épaisses et plates), you mian (nouilles fines et rondes), ainsi que mee hoon kueh (nouilles plates et fines rectangulaires ou de forme irrégulière). Certains offrent même un choix de base de soupe atom yum.

Mangez Ban Mian à:

  • L32 Nouilles faites à la main – 558 Geylang Road Jln Geylang Lorong 32, Singapour 389509.
  • Top 1 des nouilles faites maison – 144 Upper Bukit Timah Road, # 04-44, Beauty World Food Centre, Singapour 588177. 

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